1. 학교 소개

 

1895년, Mme.Distel에 의해 Paris에 최초로 설립된 학교로서, 120여년간에 걸쳐 프랑스 최고 요리 전문가들을 양성하고 있는 학교이다. 한국에는 1950년대의 프랑스 영화인 “사브리나 (Sabrina)”에서 주인공인 청순하고 사랑스러운 시골뜨기 처녀역의 오드리 헵번이 이 학교를 다니면서 프랑스 상류 사회로 데뷔한 줄거리로 인해 알려지기 시작했다.

 

이 학교는 정통 프랑스 요리와 제과, 제빵 기술 교육의 대명사로 불리고 있으며, 프랑스 요리를 예술적 경지로 승화시키는 데 기여하였다. 이러한 역사와 전통, 명성을 자랑하는 만큼 이 학교의 학위 자체만으로 학생들의 장래를 보증하고 있다.

 

학생들은 다양하고 풍부한 경험을 가진 특급호텔과 레스토랑 출신의 전문가 80여명으로 구성된 요리 교수진들로부터 이론과 실습을 겸비한 최고 수준의 교육을 받게 된다. 특히, 비디오 스크린과 경사진 거울들을 갖춘 계단식 교실 수업을 통해 학생들이 요리사의 행동과 기술을 잘 관찰할 수 있도록 시각적인 교육도 제공한다. 그래서 학생들은 이 곳의 수업을 통해 단순히 프랑스 요리 수업을 넘어서 어떤 종류의 요리에도 자신의 기술을 응용할 수 있는 창의성과 독창성, 예술적인 표현력을 훈련할 수 있다.

 

Le Cordon Bleu의 교육 과정 핵심은 전통 프랑스 요리 기술을 위해 집중적이고 완벽한 훈련을 제공하고 있다는 것이다. 즉, 학생들이 기존의 조리법에 자신의 기술을 응용시킬 수 있고, 이를 통해 요리에 대한 자신감과 지식을 전해주고자 하는 것이 주된 교육 목표이다. 그렇기 때문에 학생들은 세계 일류 요리사들과 함께 일하면서 독창적인 자기만의 맛과 기술을 개발하고 요리를 예술적으로 표현하는 능력을 기를 수 있다. 최신식 개인 작업장에서 실습 과정을 진행하고 교수 한 명당 최대 14명의 학생들을 전담하고 있다.

 

교육은 8-9개월 코스로 이루어지고, 이 기간 동안 초급, 중급, 고급 과정을 총 30주동안 수업을 받게 된다. 이 과정은 프랑스 요리법을 이해하고 습득하게 도와주고, 요리 및 빵, 제과에 대한 새로운 맛과 트렌드를 창조할 수 있는 기술들을 가르쳐 준다. 그래서 요리 및 제과의 모든 수업을 수강한 학생은 그랑 디플롬 (Le Grand Diplôme-Le Cordon Bleu)를 받게 되는데, 이 학위는 유명한 요식 업체와 특급 레스토랑, 호텔에서 실습할 수 있는 기회를 갖게 된다. 실습 기간 동안 국제적인 요식 산업 속에서 다양한 경력을 쌓고 학교에서 배운 자신의 기술을 연마할 수 있다.

 

2. 자격증과 학위

▶ 초급 : 기본 제과 자격증 (Basic Pâtisserie Certificate)

▶ 중급 : 중급 제과 자격증 (Intermediate Pâtisserie Certificate)

▶ 초급+중급+고급 : 꼬르동블루 제과 디플롬 (Diplôme de Pâtisserie : Le Cordon Bleu)

 

3. 입학 자격 요건 및 서류

 

▶ 입학 자격 요건

 

- 만 18세 이상의 고등학교 졸업 이상의 학력을 가진 자

- 학교 수업을 이해할 수 있는 프랑스어 어학 능력을 갖춘 자 (학교에서는 DELF B1정도의 수준을 요하고 있음)

 

▶ 입학 서류

 

- 압헉 원서 (Application Form)

- 여권 사본

- 이력서 (프랑스어)

- 지원 동기서 (영어 혹은 프랑스어)

- 사진 (3.5 X 4.5 cm) 2장

- 최종 학위 증명서 (고등학교 졸업 증명서 혹은 꼬르동 블루 학위증도 가능함)

- 서류비 (디플롬 과정은 1500 유로, 자격증 과정은 과정 당 500유로)

- 유니폼 치수 

 

4. 교육 기간

 

1년에 학기 별로 4번의 시작 시기와 여름과 겨울에 집중 수업이 있다.

 

▶ 겨울 학기 : 30 주 (집중 수업은 15주)

▶ 봄 학기 : 30 주

▶ 여름 학기 : 30 주 (집중 수업은 15주)

▶ 가을 학기 : 30 주 

 

5. 초급 제과 수업 (Le cours de Pâtisserie de Base)

 

▶ 교육 기간 : 12주 : 요리 수업을 같이 수강하는 경우에는 오전과 오후로 병행할 수 있다.

 

▶ 교육 프로그램 (프랑스 제과 입문)

 

- 제과에 대한 기본 이론

- 크림과 가니쉬 소개

- 전통 디저트 및 케잌

- 고전 제과 기술 및 장식 기초 이론

- 마스킹 및 글레이즈

- 크로와상 및 브리오슈 제조법 소개

- 프랑스 제과 관련 기초 용어

- 각기 다른 장식품 발견 및 사용법

- 반죽 모양 만들기

- 케익 반죽 모양(형태) 만들기

- 다양한 크림 만들기

- 초콜릿 장식 만들기 입문

 

▶ 학비 : 10,700 유로

 

6. 중급 제과 수업 (Le cours de Pâtisserie Intermédiaire)

 

▶ 교육 기간 : 12주 : 요리 수업을 같이 수강하는 경우에는 오전과 오후로 병행할 수 있다.

 

▶ 교육 프로그램 (프랑스 제과 입문 수업 수강자에 한함)

 

- 아이스크림 및 샤베트

- 레스토랑 디저트의 세계

- 미니어쳐, 고전 및 현대 프랑스 제과 소개

- 제빵 입문학 소개

- 크림 다루는 법 소개

- 카라멜과 누가

- 초콜릿 : 중탕 및 초콜릿 입히기

- 초콜릿 제조 기술 및 창작

- 초콜릿을 이용한 장식

 

▶ 학비 : 9,900 유로

 

7. 고급 제과 수업 (Le cours de Pâtisserie Supérieur)

 

▶ 교육 기간 : 12주 : 요리 수업을 같이 수강하는 경우에는 오전과 오후로 병행할 수 있다.

 

▶ 교육 프로그램 (프랑스 제과 입문)

 

- 새로운 유형의 냉과, 타르트 제조법

- 장식 및 프레젠테이션 방법

- 맛과 향신료에 대한 심화 수업

- 초콜릿 예술 : 식감, 포장 용기 및 꽃 장식 등

- 설탕 예술 : 조리 방법, 설탕 중탕 및 합성, 꽃 장식 등

- 과일 장식

 

▶ 학비 : 10,000 유로

 

8. 꼬르동 블루 제과 디플롬 (Diplôme de Pâtisserie : Le Cordon Bleu)

위의 기본+중급+고급 제과 과정을 모두 수료한 학생들이 수여 받는 디플롬(학위)이다. 꼬르동 블루 학교는 120년 이상 서로 다른 배경과 문화를 가진 학생들에게 제과 교육 과정을 이처럼 제공하고 있다. 학생들에게 모든 제과 기술을 전달함으로써, 모든 종류의 제과를 만들 수 있도록 교육한다. 따라서, 제과 훈련 과정은 유명한 요리사와 함께 프랑스 제과 기술을 배울 수 있고, 이 학위 과정은 꼬르동 블루 연구소에서 모든 전문가들에 의해 국제적으로 인정받고 있다.

▶ 학비 : 28,000 유로 

9. 꼬르동블루 제과 디플롬 인턴쉽 과정(Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel)

기존 제과 디풀롬 과정에 인턴쉽 과정 7개월이 포함돼 전체 16개월 과정으로 구성된 새로운 과정으로 프랑스에서 많은 실습을 원하는 학생들과 실습을 통해 프랑스 제과 분야 과정들을 정확히 이해하고자 하는 학생들에게 좋은 과정이다.

▶ 학비 : 30,000 유로