1. 개요

프랑스는 세계 제일의 관광 국가이다. 그래서 호텔 경영이나 레스토랑 경영, 그리고 관광 분야가 많이 발달한 나라이다. 그렇기 때문에 외식 산업을 공부하는 길도 다양한데, 고등기술 자격증 (BTS-Brevet de Technicien Supérieur) 과정, 대학교 전문학사 (Licence professionnelle) 과정, 그리고 석사 (Master)과정이 있다. 일반적으로 호텔 경영과 함께 수업이 이루어지는 경우가 대부분이며, 고등학교 졸업 이후부터 본격적인 학업이 시작된다. 학업 목표에 따라 최대 5년까지 공부할 수 있다.

2. 호텔 경영 및 외식 경영 고등기술 자격증 (BTS Hôtellerie et restauration) 과정

직업 기술을 습득하기 위해 자격증 준비를 하는 과정으로, 약 150여개의 학교에서 수업을 진행하고 있다. 위 자격증은 사립학교에서 공부하지만, 실습 위주의 교육을 진행하고 경우에 따라 국가에서 인정하는 수료증 혹은 대학과 연계하여 대학교 학사 및 석사에 준하는 학위를 수여한다는 장점이 있다. 

반면, 이 과정은 호텔 경영과 레스토랑 경영으로 나뉘게 되는데, 자세히는 호텔 마케팅 및 경영 (Option A, Mercatique et gestion hôtellerie)와 요리 예술 또는 테이블 예술 (Option B, Art culinaire ou art de la table et du service)로 나뉜다. 호텔 마케팅  및 경영 과정은 호텔의 재정적인 운영과 마케팅, 예약 및 기술적인 부분을 배울 수 있고, 요리 예술 또는 테이블 예술 과정에서는 레스토랑 운영에 있어서 필요한 여러 활동들과 기술적인 부분, 음식과 다이어트 식품, 위생이나 안전 등에 대해 배울 수 있다.

대표적인 학교로는 다음과 같다.

▶ Ecole Internationale Tunon : https://www.ecole-tunon.com/

▶ Institut de Conciergerie Internationale : https://www.institut-conciergerie.com/

▶ Ecole Supérieure Internationale de Savignac : https://www.ecole-de-savignac.com/en/

▶ Institut Vatel : https://www.vatel.fr/en

▶ Institut Paul Bocuse : https://en.institutpaulbocuse.com/

▶ Le Cordon Bleu Paris : https://www.cordonbleu.edu/paris/home/en

▶ Alain Ducasse Education : https://ducasse-education.com/en/home/

3. 대학교 전문학사 (Licence Professionnelle) 과정

대학교 전문학사 (LP-Licence Professionnelle)과정은 대학교 안에서 직업 전문 교육을 배울 수 있는 과정이다. 일반적으로 대학교 3학년 (Licence 3) 과정에 등록하여 1년간 수업을 받는 과정으로서, 입학을 희망하는 학생은 최소 고등학교 졸업 이후 대학 2학년 과정에 준하는 Bac +2 이상의 학력을 가져야 한다. 특히, 레스토랑 경영 (Management en Restauration) 과정은 여러 다른 이름으로 전문학사 과정에 있는데, 대학별로 조금씩 다른 Bac +2 자격을 요구하고 있다. 따라서, 이 과정에 진학하길 희망한다면 각 대학교 홈페이지에서 입학 조건을 확인해 봐야 한다.

본 과정이 개설되어 있는 대학교는 다음과 같다.

▶ Université de Nantes

: Licence professionnelle, mention : Hôtellerie et tourimse, spécialité : LEA-Hôtellerie-restauration internationale

: 대학교의 LEA, LLCE 과정

: Bac +2 이상 자격자 (외국어가 중요함)

: 호텔 경영, 레스토랑 경영, 관광, 국제 무역, 보건사회분야 서비스, 다이어트 관련 BTS 소지자

▶ Université de Cergy

: Licence professionnelle, Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la table, parcours Managament opérationnel de la restauration gastronomique à vocation internationale

: BTS 호텔 학교 출신자

: BTS 서비스 또는 상품화, 언어분야 Bac +2 소지자

▶ Université de Paris X

: Licence professionnelle, Droit, économie, gestion, mention : Management des organisations, spécialité : Encadrement et exploitation en hôtellerie et restauration de luxe

: 호텔 경영과 레스토랑 경영 분야에서 일류를 지향하는 특화 과정임

: 4성 혹은 5성 급 호텔에서 근무하는 것을 전제로 교육이 이루어짐

: Paris X 대학 AES 학과 학생들 우대

: 서비스나 호텔, 레스토랑 관련 BTS나 경영 관련 DUT 소지자

▶ Université de Lyon III

: Licence professionnelle, Management International de l'Hôtellerie et de la Restauration

: Institut Paul Bocuse 혹은 호텔 경영, 레스토랑 경영 BTS 소지자

: 호텔 경영이나 레스토랑 경영 경력자

: 입학은 서류 전형과 필기 시험, 면접을 거쳐 심사가 이루어지고, 영어는 TOEIC 700점 이상 되어야 한다.

▶ Unviversité de Toulouse : Jean Jaurès

: Licence professionnelle, ingénierie, conception, organisation et gestion des systèmes hôteliers et de restauration

: Bac +2 수준의 호텔, 레스토랑 경영, 인문 사회과학, 경영, 경제, 외국어 및 행정학 전공자

▶ Université de Montpellier

: Licence professionnelle, Management des unités de restauration

: Bac +2 수준의 호텔 경영, 레스토랑 경영, 회계, 경영, 행정 등의 DUT 혹은 BTS 학위 소지자

▶ Université de Grenoble

: Licence professionnelle (en alternance), parcours Management des Unités de Restauration (MUR)

: 정원은 25명

: BTS 호텔 경영, 레스토랑 경영 소지자 혹은 언어 분야 Bac +2 소지자

▶ Université de Paris XIII

: Licence professionnelle, Hôtellerie et tourisme, spécialité : Management de produits de restauration

: BTS, DUT, Bac +2 수준의 호텔 경영, 레스토랑 경영 전공자

▶ Université du Maine (Le Mans)

: Licence professionnelle, Hôtellerie et Tourisme, spécialité : Management en Restauration Collective et Commerciale

: 서비스, 호텔-레스토랑 경영, 경제, 인문 사회, 과학 등 분야에서의 Bac +2 수준이상 학위 소지자

: BTS, DUT, DEUG, DEUST 자격증 소지자

▶ Université de Marne la Vallée

: Licence professionnelle, Restauration collective et commerciale

: 정원은 25명

: 호텔 경영, 레스토랑 경영 분야에서의 BTS 소지자 혹은 언어 분야 Bac +2 학위 소지자

▶ Université de Paris Sud

: Licence professionnelle, Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration-production qualité et management en restauration commerciale et collective

: 호텔 및 레스토랑 경영, 서비스, 농·식품, 생물학 등 BTS 학위 소지자

: 자연과학 분야, 보건학, 기술 등 Licence 2 이수자

▶ Université de Tours

: Licence professionnelle Hôtellerie et tourisme, spécialité : Management d'une unité de restauration à thème

: 관련 분야에서의 Bac +2 이상 학위 소지자

4. 석사 (Master) 과정

석사 과정에서도 역시 레스토랑 경영을 공부할 수 있는데, 전체적으로는 호텔 경영, 관광 경영, 레스토랑 경영이 하나로 묶여 있어 이 곳에 진학하여 레스토랑 경영을 전공으로 공부가 가능하다. 석사 1학년 과정은 학문적인 부분을 주로 공부하지만, 2학년 과정에서는 앞으로의 진로에 따라 학문적으로 레스토랑 경영 공부를 할 수도 있고, 전문 직업을 생각하는 사람은 전문 석사 (Master professionnel) 과정으로 진학해서 실습과 함께 공부할 수도 있다.

일반적으로, 레스토랑 경영 분야 석사 과정에 입학하기 위한 자격 요건은 다음과 같다.

- 누구나 인정할 만한 레스토랑 경력이 있는 자

- BTS나 Bac+2 의 학력을 가진 상태에서 5년 이상의 경력이 있는 자 

- 호텔 및 레스토랑 경영 전문학사 학위를 취득한 자

- 책임자 급으로 레스토랑에서 5년 이상 근무 경력이 있는 자

- 호텔 경영 분야 Bachelor나 MST, Magistère 학위 소지자  

그리고 호텔 및 레스토랑 경영 석사 과정이 개설되어 있는 대학교는 다음과 같다.

▶ Université de Toulouse II

▶ Université de Tours

▶ Université de Grenoble I

▶ Université d'Angers - IMIS - ESTHUA

▶ Université de Lorrain

▶ Université de Lille

▶ Université de Pays de l'Adour

▶ Université de Perpignan

▶ Université de Lyon III - Institut Paul Bocuse