1. 학교 소개

 

이 학교는 프랑스의 유명 요리사인 Alain Ducasse가 자신의 요리 기술과 철학을 전수하여 프랑스 요리의 진수를 계승하기 위해 설립되었다. 실제로 프랑스 뿐만 아니라 전 세계에 캠퍼스를 세우면서 자신만의 프랑스 요리에 대한 후학을 양성하는 데 힘쓰고 있다. 또한 최근에는 ENSP (Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie)와의 협약을 통해 제빵 및 제과에 대한 기술도 전수하고 있다. 이 학교의 교육 과정 특징으로는 요리에 대한 탁월한 철학, 역동적인 교수법과 수준 높은 교수진, Alain Ducasse 교육 네트워크에서의 실습, 재능에 따른 장학금에 있다. 

 

2. Bachelor des Arts Culinaires (요리 예술 학사 학위 과정)

 

이 과정은 국제적인 외식 사업체에서 요리 책임자나 매니저가 되기 위한 과정으로, 3년 동안 성공을 위해 필요한 경영 능력과 요리에 관한 모든 내용을 배우는 과정이다.

 

▶ 교육 프로그램

 

- 1학년 (발견하는 단계)

: 요리와 제과에 관한 보편적인 기초 기술 연마

: 제품과 외식 산업 세계에 대한 인식

: 비용과 구매에 대한 운용 실습

: 실습 5개월

 

- 2학년 (숙달하는 단계)

: 해당 분야에 대한 새로운 경향과 기술

: Alain Ducasse의 요리 철학과 혁신

: 외식 산업의 경영과 마케팅 기본 이론

: 실습 5개월

 

- 3학년 (창의적인 단계)

: 외식 산업의 개념에 대한 비즈니스 게임과 발전

: 향상된 경영 기법과 창의적인 출발, 그리고 조사와 발전의 방법론

: 사진과 요리 디자인, 그리고 커뮤니케이션 도구 연마

: 졸업 계획서

 

▶ 학비 : 1년당 11,200 - 12,200 유로

 

▶ 수업 일정 : 매년 9월초에 시작하여 3년 과정으로 이루어짐

 

▶ 외국인 입학 전형 : 매년 7월 15일까지 접수 마감

 

3. Culinary Arts Diploma (요리 예술 디플로마 과정)

 

▶ 지원 대상 : 관련 경력이 있는 초급자 (경력 없어도 무방)

 

▶ 수업 기간 : 8 개월 (수업 5개월 + 실습 3개월)

- 보통 매년 3월과 9월에 개강함

 

▶ 최대 인원 : 10 명

 

▶ 학비 : 19,200 유로 (유니폼, 칼세트 제공)

 

▶ 교육 프로그램 : 실습 비율 90%

 

- 기본 강의 : 소스. 양념, 자르기

- 익히는 조리법

- 채소, 과일, 곡류

- 육류 제품

- 수산물

- 제과 기본

- 의사소통 방법

- 경영 및 관리

- 실습 준비와 방문

- 레스토랑 실습 (3개월)

 

4. Culinary Essentials (요리 예술 기초 과정)

 

▶ 지원 대상 : 요리 초급자

 

▶ 수업 기간 : 9주 (매년 1월, 2월 ,4월, 6월, 9월, 10월 시작반이 있음)

 

▶ 최대 인원 : 10명

 

▶ 학비 : 9,900 유로 (유니폼, 칼세트 제공)

 

▶ 교육 프로그램 : 실습 비율 90%

 

- 요리의 기초, 수프, 즙, 소스 만드는 기술

- 채소와 곡물

- 가금류와 육류

- 어류와 갑각류

- 레스토랑 페스츄리

- 지중해 요리의 기초

- 레스토랑 현장학습 및 관련 수업

- 인턴쉽

 

5. Superior Culinary Arts Diploma (고급 요리 예술 디플로마 과정)

 

▶ 지원 대상 : 요리 분야에서 2-3년 경력자 또는 요리 자격증 소지자

 

▶ 수업 기간 : 6개월 (수업 3개월 + 실습 3개월)

: 매년 9월에 개강

 

▶ 최대 인원 : 10명

 

▶ 학비 : 15,500 유로 (유니폼, 칼세트 제공)

 

▶ 교육 프로그램 : 실습 비율 85%

 

- 요리의 기본

- 고전 요리 및 현대 요리

- 연회 음식 조리법

- 새로운 기법

- 양념하지 않은 요리, 유기농, 건강식

- 호텔 외식업

- 컴퓨터 사용 능력

- 경영 및 관리 방법

- 전문적인 대화법

- 레스토랑 실습 (3개월)