1. 학교 소개

 

1971년, Gaston Lenôtre에 의해 창설된 학교로서, 프랑스 요리를 위해 체계적이고 종합적으로 가르치는 곳이다.

국제적인 지명도의 측면에서 프랑스 최초의 요리학교이다. 

그만큼 오랜 역사를 자랑하는 프랑스 최고 요리 및 제과 제빵 학교로서 본래 요리와 제과 제빵 분야 단기 실습 과정을 중심으로 학생들을 교육하였다.

그러나 1990년대에 들어 6개월 집중 과정이 만들어지면서 외국 학생들에게도 많은 인기를 누리게 되었다.

현재 매년 100여개 나라에서 온 3,000여명의 학생들이 이 학교의 다양한 수업을 받고 있다.

설립 이래로 창립자 가스통 르노트르 (Gaston Lenôtre)의 열정을 구현하여 학생들에게 전달한다.

장래의 셰프가 될 학생들도 프랑스 미식이라는 유산을 이어가며 홍보할 열정으로 가득 차 있다.

이 학교의 노하우를 공유하며 창의성의 비결을 전수한다.

2. 프랑스 요리 디플롬 과정 (Diplôme de Cuisine)

전문 훈련을 통해 그 동안 쌓아 온 요리 기술을 점검하고 준비, 설계, 생산 전 과정에 걸쳐 반복 학습한다.

이를 통해 보다 준비된 요리 전문가가 될 수 있도록 교육 프로그램을 제공한다.

기본 과정 (L’Essentiel) 6주, 핵심 과정 (L’Incontournable) 7주, 고급 과정 (La Maîtrise) 8주로 구성되어 있다.

그리고 4~9주 간의 인턴십이 있으며,  학생들은 각 과정을 마칠 때마다 필기 및 실기 시험을 치러야 한다.

1) 입학 요건

▶ 요리 분야 학위를 취득한 자

▶ 동기가 강하고 Niveau 3에 해당하는 요리 자격증을 취득한 자

▶ 학생 선발은 서류 심사 및 인터뷰를 통해 이루어짐

2) 교육 프로그램

(1) 요리 프로젝트 기획 및 준비

▶ 식이요법의 기본 원리 이해 및 균형 잡힌 요리 레시피 개발

▶ 건강 혹은 종교적 요구 사항에 맞춘 요법 개발 (알레르기, 당뇨병 등)

▶ 기존 레시피를 활용한 새 레시피 창작 및 세계 요리 트렌드

▶ 각 레시피에 대한 프레젠테이션 및 기술 시트 작성

(2) 요리 시연 준비

▶ 작업 공간 및 장비 청결 유지

▶ 요리 프로젝트에 필요한 요구사항 예측 및 생산 계획 개발

▶ 위기 관리 및 체계적인 요리 시스템 구축

▶ 메인 요리와 어울리는 밑반찬 및 플레이팅 기술 개발

▶ 향신료 및 조미료 조합 개발

▶ 다양한 색감, 모양, 총량에 따른 준비물 구성

(3) 운영 및 관리

▶ 식품 취급 관련 HACCP 원칙 구현 및 재료 보존

▶ 식품 안전 수준의 체계적인 측정 및 관리

▶ 재고 관리, 프로모션 및 생산 비용에 따른 판매 가격 설정

▶ 생산 일정 및 보건 관련 모니터링 및 행정 문서 관리

(4) 약 4~9주 간 인턴십

3) 입학 시기 : 2025년 9/8, 2026년 3/2, 9/7

4) 학비 : 37188유로