1. 학교 소개

1895년, Mme.Distel에 의해 Paris에 최초로 설립된 학교로서, 120여년간에 걸쳐 프랑스 최고 요리 전문가들을 양성하고 있는 학교이다. 한국에는 1950년대의 프랑스 영화인 “사브리나 (Sabrina)”에서 주인공인 청순하고 사랑스러운 시골뜨기 처녀역의 오드리 헵번이 이 학교를 다니면서 프랑스 상류 사회로 데뷔한 줄거리로 인해 알려지기 시작했다.

이 학교는 정통 프랑스 요리와 제과, 제빵 기술 교육의 대명사로 불리고 있으며, 프랑스 요리를 예술적 경지로 승화시키는 데 기여하였다. 이러한 역사와 전통, 명성을 자랑하는 만큼 이 학교의 학위 자체만으로 학생들의 장래를 보증하고 있다.

학생들은 다양하고 풍부한 경험을 가진 특급호텔과 레스토랑 출신의 전문가 80여명으로 구성된 요리 교수진들로부터 이론과 실습을 겸비한 최고 수준의 교육을 받게 된다. 특히, 비디오 스크린과 경사진 거울들을 갖춘 계단식 교실 수업을 통해 학생들이 요리사의 행동과 기술을 잘 관찰할 수 있도록 시각적인 교육도 제공한다. 그래서 학생들은 이 곳의 수업을 통해 단순히 프랑스 요리 수업을 넘어서 어떤 종류의 요리에도 자신의 기술을 응용할 수 있는 창의성과 독창성, 예술적인 표현력을 훈련할 수 있다.

Le Cordon Bleu의 교육 과정 핵심은 전통 프랑스 요리 기술을 위해 집중적이고 완벽한 훈련을 제공하고 있다는 것이다. 즉, 학생들이 기존의 조리법에 자신의 기술을 응용시킬 수 있고, 이를 통해 요리에 대한 자신감과 지식을 전해주고자 하는 것이 주된 교육 목표이다. 그렇기 때문에 학생들은 세계 일류 요리사들과 함께 일하면서 독창적인 자기만의 맛과 기술을 개발하고 요리를 예술적으로 표현하는 능력을 기를 수 있다. 최신식 개인 작업장에서 실습 과정을 진행하고 교수 한 명당 최대 14명의 학생들을 전담하고 있다.

교육은 8-9개월 코스로 이루어지고, 이 기간 동안 초급, 중급, 고급 과정을 총 30주동안 수업을 받게 된다. 이 과정은 프랑스 요리법을 이해하고 습득하게 도와주고, 요리 및 빵, 제과에 대한 새로운 맛과 트렌드를 창조할 수 있는 기술들을 가르쳐 준다. 그래서 요리 및 제과의 모든 수업을 수강한 학생은 그랑 디플롬 (Le Grand Diplôme-Le Cordon Bleu)를 받게 되는데, 이 학위는 유명한 요식 업체와 특급 레스토랑, 호텔에서 실습할 수 있는 기회를 갖게 된다. 실습 기간 동안 국제적인 요식 산업 속에서 다양한 경력을 쌓고 학교에서 배운 자신의 기술을 연마할 수 있다.

 

2. 자격증과 학위

▶ 초급 : 기본 요리 자격증 (Basic Cuisine Certificate)

▶ 중급 : 중급 요리 자격증 (Intermediate Cuisine Certificate)

▶ 초급+중급+고급 : 꼬르동블루 요리 디플롬 (Diplôme de Cuisine : Le Cordon Bleu)

 

3. 입학 자격 요건 및 서류

▶ 입학 자격 요건

 

- 만 18세 이상의 고등학교 졸업 이상의 학력을 가진 자

- 학교 수업을 이해할 수 있는 프랑스어 어학 능력을 갖춘 자 (학교에서는 DELF B1정도의 수준을 요하고 있음)

▶ 입학 서류

 

- 압헉 원서 (Application Form)

- 여권 사본

- 이력서 (프랑스어)

- 지원 동기서 (영어 혹은 프랑스어)

- 사진 (3.5 X 4.5 cm) 2장

- 최종 학위 증명서 (고등학교 졸업 증명서 혹은 꼬르동 블루 학위증도 가능함)

- 서류비 (디플롬 과정은 1500 유로, 자격증 과정은 과정 당 500유로)

- 유니폼 치수 

4. 교육 기간

 

1년에 학기 별로 4번의 시작 시기와 여름과 겨울에 집중 수업이 있다.

▶ 겨울 학기 : 30 주 (집중 수업은 15주)

▶ 봄 학기 : 30 주

▶ 여름 학기 : 30 주 (집중 수업은 15주)

▶ 가을 학기 : 30 주 

5. 초급 요리 수업 (Le cours de Cuisine de Base)

기본 요리 자격증 (Basic Cuisine Certificate)을 취득하기 위한 수업으로, 프랑스 요리를 두루 경험해 볼 수 있다. 첫 날부터 학생들은 칼을 정확히 어떻게 사용하는지, 채소는 어떻게 자르는지, 닭 날개는 어떻게 묶는지 등의 기본 원리를 배우게 된다. 그리고 다양한 작업을 수행하면서 요리사들의 시범을 견학하고 재료의 구성이나 균형, 빨리 만드는 법을 배우게 된다. 결과적으로 이 수업은 경험이 있는 학생들에게는 자신의 능력을 보강할 수 있도록 하고, 초보자에게는 요리사로서의 장래를 설계할 수 있도록 한다.

▶ 교육 기간 : 10주 (주당 18시간 이상) : 제과 수업을 같이 수강하는 경우에는 오전과 오후로 병행할 수 있다.

 

▶ 교육 프로그램 (프랑스 요리 입문)

 

- 프랑스 요리 용어와 개념

- 전문적인 칼 사용법과 다양한 자르는 법 소개

- 요리 준비와 배치

- 전통적인 프랑스 요리 기술

- 소스와 반죽 만드는 법

- 다양한 요리법

- 요리들의 조합 방법

- 시장 조사

▶ 학비 : 10,800 유로

 

6. 중급 요리 수업 (Le cours de Cuisine Inetermédiaire)

중급 요리 자격증 (Intermediate Cuisine Certificate)를 취득하기 위한 수업으로서, 학생을 프랑스 요리의 중심에 있게 만들어준다. 학생들은 기본 요리 수업에서 배운 기술들을 응용하여 프랑스 각 지방의 전통적인 요리들을 발견할 수 있다. 또한, 배운 것들을 직접 만들어보고 반복 실습 하면서 쉽고 자연스럽게 요리를 할 수 있는 능력을 갖추게 된다. 그리고 교수진은 학생들이 자신에게 맞는 스타일을 개발하도록 세심한 지도 편달을 한다. 그리고 가족을 위한 요리와 개별적인 요리를 만드는 법을 직접 보여주면서 각 요리들을 어떻게 배치하고 장식할 것인지에 대해 교육한다.

▶  교육 기간 : 10주 (주당 18시간 이상) : 제과 수업을 같이 수강하는 경우에는 오전과 오후로 병행할 수 있다.

▶ 교육 프로그램 (기본 요리 강의 수료자에 한함)

 

- 프랑스 지방 요리와 영향

- 전문적인 절단 기술 및 소개

- 고급 절단 기술 소개

- 프랑스 전통 요리의 조미법과 향 감정

- 테이블 서비스 기술

- 색과 맛의 조화에 대한 소개

▶ 학비 : 10,300 유로

7. 고급 요리 수업 (Le cours de Cuisine Supérieure)

고급 요리 자격증 (Superior Cuisine Certificate)를 취득하기 위한 수업으로서, 현대 프랑스 요리들의 변천사를 보여준다. 유명한 식당에 등장할 만한 전통적이고 품격 있는 요리를 배운다. 거위 간, 바닷가재, 송로 버섯 등 고급 식재료를 이용하여 섬세한 고급 요리를 만든다. 또한, 계절의 변화에 따른 신선한 재료들을 사용하는 방법을 배운다. 첫 달부터 프랑스 요리 기술의 완성을 위해 노력하면서, 깊은 요리의 향과 품위 있는 장식을 만드는 법, 창조적인 요리법 등을 배운다.

▶  교육 기간 : 10주 (주당 18시간 이상) : 제과 수업을 같이 수강하는 경우에는 오전과 오후로 병행할 수 있다.

▶ 교육 프로그램 (중급 요리 강의 수료자에 한함)

 

- 고급 수준의 고전 요리 및 현대 요리

- 주방에서의 기능

- 복잡한 기술과 방법의 습득

- 고품질의 특수 요리 조리법

- 수준 높은 고전 요리와 현대 요리 메뉴 구성법

- 계절에 따른 기본적인 메뉴 적용

- 요리 소개와 장식법

- 개인적인 레시피 개발

▶ 학비 : 10,500 유로

8. 꼬르동 블루 요리 디플롬 (Diplôme de Cuisine : Le Cordon Bleu)

위의 기본+중급+고급 요리 과정을 모두 수료한 학생들이 수여 받는 디플롬(학위)이다. 요리분야에서 최고라 손꼽히는 전문가들이 직접 개발하고 가르치는 교육 과정이다. 전통적인 프랑스식 요리 기법에 대한 소개부터 독창적이고 현대적인 방식으로 해석되는 고전 요리까지 학생들은 모든 기술을 실습하면서 더 복잡하고 까다로워지는 요리법의 세계에 대해 배운다.

▶ 학비 : 29,000 유로 

9. 꼬르동 블루 요리 예술 비즈니스 학사 과정 (Bachelor en Management des Arts culinaires)

총 3년 과정의 비즈니스 학사 교육 과정으로서, 운영 관리 및 전문 기술을 복합적으로 배운다. 수업은 주로 영어로 진행이 되며, 4 학기 동안의 수업과 2학기 동안의 유급 인턴쉽으로 구성된다. 1학년 때는 전공 공통 필수 과목을 수강하고, 2학년 때부터 전공을 선택하여 수강하게 되는데, 세부 전공은 아래와 같다.

▶ 요리 예술 비즈니스 전공 (Bachelor en Management des Arts Culinaires)

▶ 호텔 및 외식 서비스 매니지먼트 전공 (Bachelors Management Hôtellerie et restauration)

이처럼 이론적인 과정과 유급 인턴쉽 과정을 통해 독특한 대인 관계 및 관리 기술을 바탕으로 미식 세계의 중심부라 할 수 있는 파리에서 공부하고 생활하며, 일함으로써 완전히 독보적인 전문가를 양성하고자 한다. 또한, 치열한 요리 예술 및 호텔 산업 분야에서 성공하기 위해 필요한 다양한 분야의 전체적이고 국제적인 이해력과 지식을 습득하고자 한다. 결과적으로 3년 간 이 과정에서 배운 내용을 토대로 성공적인 리더를 양성시키는 것이 이 교육 과정의 목표다.

▶ 입학 자격 요건 및 입학 전형

 

- 만 18세 이상 고등학교 졸업자

- IELTS 5.5 / TOEFL IBT 63 CAE(Cambidge Advanced Examination) C 등급 이상 : 영어권 국가의 고등학교에서 최소 3년 이상 공부한 학생은 영어 점수 면제

- 1차 서류 심사 이후 전화 또는 Skype를 통한 인터뷰 심사 진행

 

▶ 교육 과정

 

- 1학년 : 경영 수업, 요리 예술 및 접객 서비스 입문 수업 등 + 5개월 간의 인턴쉽

- 2학년 : 각 전공 분야에 따른 전공 관련 수업, 심화 경영 수업, 스페인어 또는 중국어 수업 등 + 6개월 간의 인턴쉽

- 3학년 : 전공별 심화 이론 수업 (경영 프로젝트, 비즈니스 플랜 등)

▶ 인턴쉽 프로그램 (주당 40시간 정도 풀타임 근무)

 

- 1학년 : 파리 캠퍼스에서 제공 (유급 인턴쉽이며, 정부 정책상 매월 546 유로 지급 및 교통비 50% 지원)

- 2학년 : 학생이 직접 선택 (파리 캠퍼스에서 도움 가능하며 파리 또는 해외에서 인턴쉽 가능함)

▶ 학점 인정

'Internationally recognized degree' 180 ECTS (European Credit Transfer System) 인정

 

▶ 평가 기준

- 과목별 중간 및 기말 시험 : 50% 이상 Pass 해야 함 (2과목까지는 Fail의 경우 재시험이 가능하지만 3과목 이상 Fail일 경우 해당 학년 전체 재수강 해야 함)

- 인턴쉽 종료 후 2개월 안에 레포트를 제출하여 평가

▶ 학비 : 캠퍼스 지원비, 재료비, 도구비, 유니폼비 포함

 

- 1학년 : 14,000 유로

- 2학년 : 14,000 유로

- 3학년 : 14,000 유로

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